Angebot und Vielfalt der Türkischen Küche
Um die Grundzüge der
Türkischen Küche zu verstehen, ist eine Beschreibung
der verschiedenen Gerichte, geordnet nach ihren Zutaten sehr
hilfreich.
Reiseschnäppchen hier!
Es könnte sonst leicht der Eindruck entstehen,
es gäbe eine Unzahl verschiedener Gerichte, Zutaten, Zubereitungs- und
Anrichtungsmöglichkeiten. Dem ist nicht so.
Alle Gerichte können entsprechend ihrer Basis -Getreide, Fleisch, Fisch, Teig,
Gemüse sowie Nachspeisen und Getränke- kategorisiert werden.
Bevor eine Kategorie im Einzelnen beschrieben
wird, sind einige Erläuterungen erforderlich. Die Fundamente der Türkischen
Küche sind Reis, Weizen und Gemüse. Der kulinarische Geschmack der Türken ist
puristisch; von den Gerichten wird erwartet, dass das Aroma der Hauptzutaten
zur Geltung kommt und nicht von Saucen oder Gewürzen überdeckt wird.
Dementsprechend sollte eine Aubergine nach Aubergine, ein Lamm nach Lamm und
ein Kürbis nach Kürbis schmecken. Im Gegensatz zu dem in westlichen Ländern
vorherrschenden Eindruck von der Türkischen Küche werden Gewürze und Kräuter
nur sehr sparsam verwendet.
Zum Beispiel kommen entweder Dill- oder
Pfefferminzspitzen bei Zucchini, Petersilie bei Aubergine, ein paar
Knoblauchzehen bei einigen kalten Gemüsegerichten zur Verwendung, Kreuzkümmel
wird über rote Linsensuppe gestreut oder in das Hackfleisch für „Köfte“.
Zitrone und Joghurt verfeinern sowohl Fleisch- als auch Gemüsegerichte, um den
Geschmack abzurunden. Für die meisten Nachspeisen oder Obst wird überhaupt kein
Gewürz gebraucht, so dass das natürliche Aroma voll zur Geltung kommt.
Vegetarische Gerichte sind wiederum in Gruppen unterteilt. Fleisch wird in der
Regel sparsam verwendet. Selbst beim „Kebab“ macht dass Fladenbrot „Pide“
zusammen mit der Gemüse- oder Joghurtbeilage den größten Anteil aus. Darüber
hinaus wird eine Vielzahl verschiedener Nachspeisen angeboten.
Für die Türken ist der Platz, an dem sie einkaufen und essen, genauso wichtig
wie das Essen selbst. Daher müssen auch die mit dem Einkauf in Zusammenhang
stehenden Orte sowie die Gerichte und die Speisenfolge in den Restaurants
beachtet werden. Große Märkte, wo man alle Zutaten findet, sind der Wochenmarkt
und die ständigen Märkte.
Der berühmteste der ständigen Märkte ist der „Misir Carsi“ (Gewürzmarkt) in
Istanbul, mit Gewürzen aus aller Herren Länder. Der Kuppelbau mit Hunderten von
Läden, denen sämtliche Wohlgerüche des Orients entströmen, war schon vor den
Osmanen Umschlagplatz für die Produkte der historischen Gewürzstraße.
Neben den Großmärkten gibt es überall kleinere Gemüse- und Fischgeschäfte für den
Tagesbedarf.
Für den klassischen Wochenmarkt bauen die Bauern aus der Umgebung einmal pro
Woche an einem festen Platz in der Stadt oder in dem Stadtviertel im
Morgengrauen ihre Stände auf und dekorieren darauf phantasievoll ihre
Erzeugnisse.
Seit einigen Jahren findet man daneben auch Kunsthandwerkliches, Textilien,
Haushaltsartikel usw. zu verlockenden Preisen. Eine chaotisch scheinende
Geschäftigkeit und ebensolche Geräuschkulisse, ein Gewirr von Eindrücken und
Gerüchen, Gefeilsche und Gedränge bilden den unvergesslichen Rahmen für ein
paradiesisches Obst- und Gemüseangebot, das an Frische und Schmackhaftigkeit seinesgleichen
sucht.
Ein Urlaubtipps besonderer Art wäre, sich an der türkischen Küste ein
preisgünstiges Appartement zu mieten und sich die ganzen Ferien hindurch nur
von "Basar-Köstlichkeiten" zu ernähren, eine Wohltat für Leib und Seele. Aller
Wahrscheinlichkeit nach wird es jedoch beim Restaurantbesuch bleiben. Es folgen
deshalb einige Erklärungen in Hinblick auf die Terminologie, die Ihnen sowohl
den Einkauf der Lebensmittel (sollten Sie das Bedürfnis nach Kochen verspüren),
als auch das Studium der Speisekarte in den verschiedenen Lokalen wesentlich
erleichtern werden. Denn deren Aufspüren ist mindestens so wichtig wie das von
Museen und geschichtlichen Stätten.
Textquelle: Ministerium für Tourismus und
Kultur, ergänzt und überarbeitet von Peter Kaiser
Bildmaterial: Ministerium für Tourismus und Kultur
oberes Bild und Peter Kaiser, unteres Bild
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