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Frischer Fisch ist aber auch in Ankara zu haben, das über ausgezeichnete Fischrestaurants verfügt. Den besten Fisch isst man im Winter. In dieser Zeit ziehen viele Fischarten aus dem Schwarzen Meer in wärmere Gewässer und haben zudem die vorgeschriebene Fanggröße erreicht.

Damit wird in dieser Jahreszeit der Mangel an Sommergemüse durch einen Überfluss an Fisch ausgeglichen. Für jeden Monat gibt es eine andere Fischart, die mit Saisongemüse und -salaten geschmacklich abgerundet wird. Zu Bonito oder Thunfisch schmecken Rote Zwiebeln herrlich, mit Zwiebeln gefüllte, gegrillte oder gedämpfte Makrelen mit Eis- oder Kopfsalat sind eine Delikatesse.

Blaubarsch wird in Scheiben geschnitten mit Zwiebeln, grünen Pfefferschoten, Zitronen, eventuell einigen Knoblauchzehen, Lorbeerblättern und Tomaten garniert im Ofen überbacken, den Geschmack von gegrilltem Schwertfisch am Spieß wird man nie vergessen ... Steinbutt mit Lattich, großer Bonito mit Sellerie, jüngerer und trockener Sommerfisch mit Tomaten und grünen Pfefferschoten pochiert oder frittiert ... „Roka“, würzige Gartenrauke, und „Tere“ (eine Lattichart), mit Zitronensaft beträufelt sind die klassischen Beigaben zu Fischgerichten jeder Art.

Wohl unübertroffen ist der Geschmack eines über dem Holzkohlengrill gegarten Fisches, da mit dieser Methode der charakteristische Eigengeschmack am besten zur Geltung kommt. Beim Duft des aufsteigenden Rauches, mit dem des Fisches vermischt, läuft einem bereits das Wasser im Munde zusammen. Sollten Sie einmal die Gelegenheit haben, Fisch direkt vom Boot und vom Fischer selbst gegrillt kaufen zu können, wie es in Istanbul üblich ist.

Der bekannteste und beliebteste türkische Fisch ist die Schwarzmeersardine „Hamsi“. Die Schwarzmeeranrainer kennen 41 Arten, sie zuzubereiten, darunter „Hamsi Reis“, „Hamsi'-Börek“, „Hamsi-Torte“, „Hamsi Nachspeise“, und sie haben ihrem Lieblingsfisch einen Volkstanz und mehrere Lieder gewidmet.

Sehr beliebt sind Miesmuscheln - mit Reis gefüllt, frittiert oder pochiert sowie Tintenfisch und Krabben. Fisch isst man am besten in Fischrestaurants und Tavernen. Nicht alle Tavernen sind Fischrestaurants, aber viele Fischrestaurants sind Tavernen und liegen fast immer amdirekt am Meer. Der Bosporus ist berühmt für seine kleineren und größeren, überwiegend bescheidenen, Lokalitäten von Rumeli Kavagi bis Kumkapi mit wackeligen Holztischen und ebensolchen Stühlen, wo dem Gast köstlicher Grillfisch geboten wird. Daneben gibt es die vornehmen Establishments wie z.B. in Tarabya oder Bebek.

Fischrestaurants verfügen immer über einen am Wasser gelegenen Bereich unter freiem Himmel und oft eilen die Kellner zwischen der Küche auf der anderen Straßenseite und den Tischen am Meer hin und her. Nachdem man sich einen Platz ausgesucht hat, ist es üblich, sich in der Küche oder an der Auslage einen Fisch auszusuchen, sich für seine Zubereitung zu entscheiden und den Preis auszuhandeln.

Anschließend stellt man sich eine Meze-Auswahl zusammen und so beginnt der Abend. Man nippt am Raki, probiert von den diversen Vorspeisen, malt sich den bevorstehenden Fischgenuss aus, genießt den Sonnenuntergang und vertieft sich in ein Gespräch, das meistens bis weit in die Nacht hinein andauert. Trinken ist niemals eine eilige, laute, ungezügelte oder einsame Angelegenheit, sondern eine gemeinschaftliche, oft geradezu festliche Art der Unterhaltung.

Hier verbringen Freunde und Familien einen Abend, wobei die kleineren Kinder meistens nach dem Essen spielen und umherlaufen, während die älteren geduldig der Unterhaltung der Erwachsenen folgen und sich gelegentlich beteiligen, wenn es um z. B. Fußball oder Popmusik geht.

 

Textquelle: Ministerium für Tourismus und Kultur, ergänzt und überarbeitet von Peter Kaiser
Bildmaterial: Ministerium für Tourismus und Kultur die drei unteren Bilder und Peter Kaiser, das erste Bild

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