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Die verschiedenen Kebabs werden nach der Art ihrer Zubereitung benannt. In westlichen Ländern kennt man “Sis Kebap“ und „Döner Kebab“", überwiegend von geschäftstüchtigen Griechen eingeführt. Beim Sis-Kebap werden mundgerecht zugeschnittene Fleischwürfel zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Paprikaschoten aufgespießt und gegrillt.

Döner Kebab besteht aus einem hohen Kegel zusammengepressten Lammfleischs, der sich auf einen vertikalen Spieß langsam vor dem Holzkohlenfeuer dreht. Wenn die obere Schicht des Fleischkegels gebräunt ist, wird sie in dünnen Scheibchen abgesäbelt und auf Pide mit Joghurt, Tomatensoße und geschmolzener Butter zusammen serviert. Bei einer vereinfachten Variante im „fast food“ -Stil werden die Dönerscheibchen einfach zwischen Weißbrot gelegt.

Es muss noch erwähnt werden, dass der einzigartige Geschmack aller Kebabs in erster Linie den Schafen und Rindern zu verdanken ist, die unter natürlichen Bedingungen aufwachsen und erst dann der Art der Zubereitung.

Sie sollten deshalb unbedingt in einem türkischen Kebabrestaurant einkehren, um das Aroma des authentischen Kebab kennen zu lernen. Diese Lokalitäten sind die mit Abstand häufigsten und preiswertesten des Landes und reichen von einfachen “Lokantas (übergroße Gaststätten) bis zum Luxusrestaurant im Fünfsternehotel oder den neuen feinen Restaurants im Atatürk Park in Antalya.

Ein klassisches Kebablokal offeriert außer seiner Spezialität, die sich meistens schon im Namen des Lokals niederschlägt, noch „Lahmacun“ (eine Art Pizza mit pikant gewürztem Fleischbelag), „Adana Kebap“ (abenteuerlich gewürzte Hackfleischwürstchen am Spieß). Dazu meist Grünen Salat mit viel Zwiebeln oder Weiße Bohnen-Salat, „Izgara“ sowie sparsam gewürzte, unterschiedlich geformte und zubereitete „Köfte“ und zum Abschluss Baklava.

Gehen Sie doch einfach einmal in die einschlägigen Lokale und probieren Sie. Ganz sicher wird das eine oder andere Kebab genau Ihren Geschmack treffen, und dann können Sie sich in ganz Anatolien beim „Kebabci“ um die Ecke Ihr Lieblingskebap bestellen.

Als „Izgara“ wird ein gemischter Teller, bestehend aus gegrillten Lammkoteletts, Leber- und Nierenstückchen, Kalb- oder Rindfleischwürfeln am Spieß serviert.

„Köfte“ werden aus Hackfleisch zubereitet, das mit regionalen Gewürzen, geriebenen Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Paniermehl, Brotkrümeln, Reis und Eigelb - je nach regionaler Herkunft der türkischen Provinzen - verknetet wird. Das zu Bällchen, daumengroßen Röllchen, rundlichen oder länglichen Pastetchen geformte Hackfleisch wird gebraten, gekocht, gegrillt oder überbacken.

Ein weiteres beliebtes Gericht, das von den türkischen Nomaden stammt und das die Europäer als "Steak Tatar" kennen, ist "Cig Köfte". Es wird aus rohem Fleisch zubereitet, das man zusammen mit scharfen Gewürzen und feinem Weizengrieß einige Stunden lang kräftig durchknetet und in mundgerechten Häppchen in ein Salatblatt eingewickelt und mit einigen Tropen Zitronensaft eingewickelt gegessen wird.

Einige Restaurants haben sich ausschließlich auf gegrilltes Fleisch spezialisiert und heißen „Et Lokanta“ (Fleischlokal). Hier wird Fleisch in wechselnden Variationen kiloweise solange direkt vom Grill serviert, bis Sie dem Kellner mitteilen, dass Sie satt sind.

Eine weitere Variante der Fleischrestaurant ist „Et Mangal“. Hier bestellen Sie soviel Fleisch aller Art, wie Sie wollen und grillen alles selbst auf einem Grill, der nur für Ihren Tisch bereit steht. Dazu trinkt man Wein, Bier, Raki oder alkoholfrei Getränke, ganz nach Ihrem Gusto. Vorspeisen und ein großer Obstteller mit Früchten der Saison runden das ganze Mahl ab.

Für ausländische Besucher ein sehr originelles Erlebnis, was für Türken allerdings zum Alltag gehört.
 

Textquelle: Ministerium für Tourismus und Kultur, ergänzt und überarbeitet von Peter Kaiser
Bildmaterial: Ministerium für Tourismus und Kultur und Peter Kaiser, letztes Foto

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