Ernährung und Gesundheit - die traditionelle Türkische Küche ist gesund
Mit zunehmender Moderne
geht leider auch der Sinn für Tradition verloren. Spiritualität
als ein Verhaltensmaßstab für das
tägliche Leben gehört immer mehr der Vergangenheit an. Heutzutage sucht
man die Antworten in der Wissenschaft.
Reiseschnäppchen hier!
Es erscheint wie
Ironie, während Schnellrestaurants wie Mac Donalds und Pizza Hut
überall wie Pilze aus dem Boden sprießen, dass traditionelles
Essverhalten ein Comeback erlebt.
Was unsere Großmütter schon immer wussten, wird jetzt durch die
moderne Wissenschaft belegt eine Diät, die hauptsächlich aus
Körnern, Gemüse und Früchten besteht und bei der Fleisch und
Milchprodukte nur sparsam und zum Würzen benutzt werden, ist gut
für die Gesundheit. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten,
Speisen miteinander zu kombinieren, die einander zu einer
perfekten Ernährung ergänzen können.
Die Türkische Küche ist in dieser Beziehung beispielhaft. Eine vom
US-Agrarministerium veröffentlichte "Lebensmittelpyramide"
entspricht den Jahrhunderte alten Praktiken einfacher türkischen
Haushalte.
Sogar die berühmtberüchtigten Menüs von Internaten oder
Armeeküchen, die nicht gerade für ihren Wohlgeschmack bekannt
sind, enthalten alles, was nach dem Stand der heutigen
Wissenschaft für eine vollwertige Ernährung notwendig ist. Eine
dieser Kombinationen, die scherzhaft "Nationalgericht" genannt
wird, besteht aus Bohnen und Pilav mit sauren Gurken und
Quittenkompott - eine rundum nahrhafte Zusammenstellung, in der
alle essentiellen Proteine, Kohlenhydrate und Mineralstoffe
enthalten sind.
Eine andere „seltsame“ Esstradition ist die Kombination von Spinat
mit Joghurt. Jetzt wissen wir, dass der Körper das im Joghurt
enthaltene Kalzium benötigt, um das Eisen abbauen zu können, das
im Spinat enthalten ist.
Joghurt, ein Geschenk der Türken an die Welt, ist weltweit zu
einem beliebten Nahrungsmittel für Gesundheitsbewusste geworden.
Dieses türkische Grundnahrungsmittel ist für seine entschlackende
Wirkung bekannt. Man schreibt eine positive Wirkung und inzwischen
wissenschaftlich erhärtete auch anderen Produkten zu wie zum
Beispiel der Zwiebel, die großzügig bei den meisten Essen
verwendet wird und das Immunsystem stärken soll, oder dem
Knoblauch bei hohem Blutdruck und dem Olivenöl bei allen
erdenklichen Unpässlichkeiten.
Die verworrene Diskussion um gesättigte und ungesättigte
Fettsäuren sowie gutes und schlechtes Cholesterin bei der
Bewertung von Olivenöl ist schlichtweg lächerlich. Angesichts
unserer heutigen Kenntnisse über gesunde Ernährung. könnte man den
Bauarbeiter um sein Mittagessen - Brot, Schafskäse, Weintrauben im
Sommer, Helva und Oliven mit Brot im Winter beneiden.
Die Vielfalt von Blätterteigpasteten, die mit Käse oder
Hackfleisch gefüllt sind, die Fleischpide oder Kebabs sind "Fast
Food" für Millionen von arbeitenden Menschen und werden
ausnahmslos nach jahrhundertealten Techniken zubereitet.
In der heutigen Zeit wird insbesondere der Snack als schädliche
Essgewohnheit beklagt, dieses schreckliche Nahrungsmittel, das den
Zuckerspiegel schnell anheben soll - so hoch, dass man für den
Rest des Tages keinen Hunger hat. Und wiederum kam die moderne
Wissenschaft zu Hilfe, gesunde Snacks wurden wieder entdeckt.
Einige sind den Türken wohlbekannt: zum Beispiel "Fruchtröllchen".
Besuchen Sie ein Geschäft, das Trockenobst und Nüsse verkauft, und
Sie werden diese Leckerbissen in ihrer ursprünglichen Form, „Pestil“
(zerriebene und ausgewalzte Aprikosen, Trauben, Pflaumen u.ä.)
finden.
In diesen Geschäften warten noch viele andere Dinge auf einen
unternehmerischen Pioniergeist, der sie auf den westlichen Markt
bringt. Ein weiterer gesunder Snack in Form einer Handvoll Rosinen
und Nüsse ist allen türkischen Müttern als die Wegzehrung bekannt,
die sie ihren Kindern in die Taschen ihrer Schuluniformen stecken,
damit sie vor er Prüfung davon naschen können.
Schon mythologische Helden haben sich vor dem Kampf mit Drachen
oder anderen Ungeheuern mit dem "Studentenfutter" gestärkt. Auch
der Vogel Greif wurde außer mit Fleischbrocken für ihn selber mit
Säcken voller Nüsse für den Prinzen, den er über die kaukasischen
Berge tragen sollte, beladen...
Soweit es unser Essen betrifft, ist es beruhigend, dass wir wieder
entdecken, was für unseren Körper gut ist.
Dennoch bleibt das drückende Gefühl der Unvollständigkeit dieses
Wissens, solange man das Essen nicht in kulturellem Kontext und
ohne geistige Traditionen betrachtet. Das ist die Herausforderung,
der die moderne Türkei im Zeitalter von Gentechnik, hightech
Massenproduktion und einer wachsenden Anzahl auf Bequemlichkeit
ausgerichteter Haushalte gegenübersteht.
Aber vorläufig sind die Märkte noch belebt und die Speisen
schmackhaft wie eh und je. Nutzen und genießen Sie es!
Textquelle: Ministerium für Tourismus und
Kultur, ergänzt und überarbeitet von Peter Kaiser
Bildmaterial: Peter Kaiser
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