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"Majestät waren entzückt" Die türkische Küche ist ein wahres Geschmackserlebnis für den Gaumen: Die Türkei liegt an der Schnittstelle zwischen Europa und Asien, hat verschiedene Klimazonen, ist umgeben von fünf Meeren und geprägt von einer viertausendjährigen Geschichte, so dass sich eine herausragende Esskultur entwickelt hat. Dass die türkische Küche heute international zu einer der vielfältigsten und kulinarisch exzellenten Küchen zählt, ist den Hofküchen der Sultane in Istanbul zu verdanken, die über viele Jahrhunderte die edelste Rezepte kreiert und entwickelt hatten. Der Palast des Sultans beschäftigte hunderte von Köchen gleichzeitig. Jeder hatte sein Spezialgebiet und brachte Wissen aus seinem Herkunftsland ein - vom Balkan, aus Griechenland oder dem arabischen Raum. Wohlklingende Gerichte wie "Der Imam fiel in Ohnmacht" oder "Majestät waren entzückt" führen auf die Begeisterung des Imams bei neuen Kreationen zurück, denn die Aubergine war so genussreich zubereitet, dass sie ihm die Sinne raubte. Geschmacksreichtum von Suppe bis Dessert Die türkische Küche bietet eine vielfältige Auswahl an Suppen, Vorspeisen, Gemüse- und Fleischgerichte, eine große Anzahl an Brotvarianten, Mehlspeisen und Salaten, köstlichen Desserts und unwiderstehliches Obst. Die Gerichte sind nicht stark gewürzt und zeichnen sich vielmehr geschmacklich durch eine mäßige, aber raffinierte Verwendung von Gewürzen und Kräutern aus. Knoblauch spielt eine eher unwesentliche Rolle. Joghurt ist ein besonders Merkmal der türkischen Küche, der als Getränk, in Suppen, Soßen oder in Nachspeisen warm und kalt, süß und salzig genossen wird. Die wohl bekannteste Spezialität ist der türkische Honig Lokum, eine Köstlichkeit aus Zucker, Reismehl und Aromen, in große Würfel geschnitten und in Puderzucker gewälzt. Eis und Orchideen: Das Maras-Eis bezeichnet sich als "köstlichstes Eis der Welt" und wird aus Ziegenmilch, Zucker und Sahlep, den fein gemahlenen Wurzelknollen einer Orchideenart, hergestellt. Qual der Wahl: Vorspeisen Mezeler - bis zu 70 Varianten Ein besonderes Highlight der türkischen Küche ist die Fülle an Mezeler - Vorspeisen. Mezeler sind vornehmlich kalte Gemüse in Soße, verschiedene Salate oder eingelegte Fischspezialitäten. Häufig findet man beispielsweise Bohnen, weiße oder grüne, eingelegt in Tomatensoße. Typisch ist auch das Auberginenpüree in einer leicht gesalzenen, schmackhaften Joghurtsoße. In den Restaurants ist es Tradition, möglichst viele Mezeler anzubieten. In Istanbul beispielsweise gibt es Restaurants, die bis zu 70 verschiedene Vorspeisen aufweisen. Einige regionale Spezialitäten: Die türkische Riviera / Ägäis
Anatolien
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